EL TOSTADO

EL TOSTADO

El tostado de maíz es un acompañante típico para muchos platos tradicionales en Sudamérica, en especial para el ceviche. El maíz tostado también se suele servir como bocadito para picar con ají, es excelente para acompañar a las cervezas. En Ecuador, lo llamamos tostado, pero en otros países se lo conoce con otros nombres. Por ejemplo, en Perú, se conoce como cancha tostada, cancha serrana, maíz chulpe o mote; mientras que en Colombia tienen algo similar que se conoce como maíz capia. Para mis amigos que prueban el maíz tostado por primera vez, me gusta describirle como canguil o palomitas de maíz sudamericanas, que en vez de reventarse por fuera, se revienta por dentro del grano de maíz. En Estados Unidos, en las tiendas de productos latinos se puede encontrar el maíz cancha y el maíz chulpe- una variedad menos gruesa que el maíz cancha -, se puede preparar el maíz tostado con cualquiera de las dos variedades. Por lo general, solo tiene que agregarle sal al maíz tostado y servirlo con su plato favorito, pero si quiere darle un toque extra puede espolvorearlo con un poco de ají molido o freír ajos enteros o ajíes secos en el aceite para infundir el sabor en el tostado.